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蘑菇的营养与历史在美食的世界里，蘑菇一直被视为一种神奇的食材。古人早已将其纳入餐桌，周代就有关于“菌”的文字记载，《列子》中提到“朽壤之上，有菌芝者”，而《庄子》中则说“朝菌不知晦朔”，显示出当时人们对菌类生长习性的了解。
一些大型真菌，如灵芝，被视作吉祥之物。《尔雅翼》描述：“芝，瑞草，一岁三华，无根而生。”北宋黄休复在《茅亭客话》中记录了当时对蕈菌的认知：“夫蕈菌之初，皆草木变化，生树者曰蕈，生于地者曰菌。”1977年，浙江余姚河姆渡遗址出土了与稻谷、酸枣等共存的菌类遗存物，表明我国食用真菌的历史至少有六千年。古人对这种美味赞不绝口，如“香蕈……味甚香美，最为佳品气”，“肌理玉洁，芳香韵味，一发釜鬲，闻于百步”。
为了方便享用这些真菌，古人很早就开始了人工栽培的尝试。南北朝时，陶弘景记述了茯苓的人工栽培法；《唐本草》明确载有“煮粥安褚木上，以草复之，即生蕈尔”，说明当时已掌握了木耳的生长习性，并有了自然繁殖的方法。
展开剩余84%每天吃蘑菇的好处2021年，美国宾夕法尼亚州立大学的一项研究发现，食用蘑菇可以降低患癌症的风险。研究表明，每天吃18克蘑菇的人，与不吃蘑菇的人相比，患癌症的风险降低了45%。科学家推测这是因为蘑菇中含有麦角硫因，这是一种有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险。
此外，经常食用蘑菇还能延缓认知功能的衰老过程。今年1月，英国雷丁大学的研究团队发表在《营养素》期刊上的研究发现，每天食用超过12克新鲜蘑菇与多个认知领域的较高分数相关，包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。蘑菇富含膳食纤维、麦角硫因和二萜类化合物，这些成分已被证明可作为抗炎剂，有利于降低阿尔茨海默症的风险。
长期吃蘑菇还有助于预防肥胖。2023年，美国布法罗大学等机构的科研人员在国际知名学术期刊《科学》上发表了一篇重要论文，该研究发现，摄入膳食几丁质可以显著影响免疫系统，从而减少体重增加和体脂含量。
古人食用蘑菇的方法北魏年间，高阳太守贾思勰在《齐民要术》中提到几种烹制菌类菜的方法，其中一种是“木耳菹”。将木耳用清水煮开五次，取出置冷水中洗净，切成细丝，与少许香菜、葱白段切碎后装盘，加入豉汁、淡酱和醋调和，再加入姜末和椒粉即成，味道非常滑美。
另一种吃法叫“缹菌”，原料为鲜菌。选未开伞的鲜蘑菇，用淡盐水洗去泥土，在开水中焯一下，取出撕成碎片。将葱白段切细，与麻油、酥油一起熬汤，然后将鲜菌、浓豉汁、盐、椒末一起下入汤内煮熟即成。
南宋周密在《武林旧事》卷六记载了当时杭州市面上一种叫做“天花饼”的食物，同书卷七又载：“……（往宫中）送天花蘑菇、蜜煎山药、枣儿、乳糖、巧炊、火烧、角儿等。”有学者认为，天花蘑菇即今天的平菇，这种菌在当时已是宫廷菜肴，都市中也有售，价钱一株得要一匹细绢，堪比今天的鱼子酱和松露。
清代袁枚的《随园食单》记载了许多美味的菜肴，不仅种类丰富，而且一一列举制法。就菌类来说，有很多烹饪心得。“蘑菇”条云：“蘑菇不止作汤，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更宜受霉，须藏之得法，制之得宜。鸡腿蘑便宜收拾，亦复讨好。”“松蕈”条云：“松蕈加口蘑炒，最佳，或单用秋油泡食，亦炒，惟不便久留耳。置各菜中，俱能功鲜。可入燕窝作底垫，以其嫩也。”
除了做菜，菌菇还可以做调料。将炒好的香菇放入麻油中贮存起来，类似于现代所说的“菌油”，是为高级调料。
吃蘑菇的注意事项随着气温回暖、湿度回升，各种菌类进入了生长旺盛期，同时也是误食有毒蘑菇引起食物中毒的高发期。一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。误食毒蘑菇可能会出现胃肠炎、溶血、多个脏器受损等症状。
虽然蘑菇营养丰富，但在食用时一定要小心，以免变健康为“威胁”。每年因误食野生毒菌而导致中毒的案例屡见不鲜。最稳妥的做法是，路边的菌菇切勿随意采摘，更不可贸然食用。尽量在超市或市场购买常见的蘑菇品种。
吃蘑菇时，泡的时间过长会导致营养流失，B族维生素等水溶性维生素长时间浸泡会逐渐溶解在水中，导致蘑菇的营养价值降低。其次，蘑菇蛋白质丰富，泡久了容易滋生微生物。蘑菇在长时间的湿润环境下，表面的潮湿为其提供了细菌滋生的有利条件。痛风急性发病期，吃蘑菇要谨慎，蘑菇里面的嘌呤会在体内转化成尿酸，加剧高尿酸血症或痛风患者的症状。
蘑菇食谱分享蒜蓉金针菇
材料：金针菇一把、生抽少许，辣椒、蒜头、葱、食盐适量
做法：
1. 葱洗净，蒜头去皮，切抹备用，金针菇洗净摆盘；
2. 热锅下油烧至五成热，放入蒜末炒至七八分熟，放入切好的辣椒翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀；
3. 将炒好的蒜蓉辣椒倒在金针菇上，用大火蒸10分钟；
4. 出锅后，撒上葱花即可享用。
蘑菇奶油浓汤
材料：搅打稀奶油100毫升、黄油40克、面粉30克、水500毫升、洋葱半颗、口蘑5个、熟虾仁8个，盐、黑胡椒碎适量
做法：
1. 准备食材，洋葱、口蘑、虾仁切碎；
2. 化开20克黄油，把洋葱、口蘑炒熟，倒入虾仁一起翻炒，盛出来备用；
3. 再将剩下的黄油充分化开，倒入面粉翻炒，微熟即可；
4. 倒入水和稀奶油，开小火充分搅拌，再倒入炒好的配菜烧开；
5. 加盐和黑胡椒调味，即可上桌开餐。
杏鲍菇黑胡椒牛肉粒
材料：牛肉、杏鲍菇、西蓝花、蚝油、黑胡椒粉、白糖、料酒、生粉、小苏打
做法：
1. 清水加小苏打和匀，将西蓝花浸泡15分钟；
2. 杏鲍菇和牛肉切丁，杏鲍菇加生粉拌匀，牛肉加盐、料酒、生粉、黑胡椒粉拌匀；
3. 油加热，下入杏鲍菇炸成金黄色捞出沥油；
4. 将油温升高，下入牛肉粒炸几十秒断生捞出；
5. 锅中油全部倒出，加入蚝油、白糖、黑胡椒粉和少许清水炒匀烧开；
6. 加入炸好的杏鲍菇、牛肉粒，大火炒匀即可；
7. 泡好的西蓝花清水洗净，掰成小朵用水烧开，加少许盐；
8. 将西蓝花围在盘子四周，将杏鲍菇牛肉盛出摆盘即可。
蟹味菇炒鸡蛋
材料：蟹味菇、鸡蛋、葱、红尖椒
做法：
1. 油烧热，将蟹味菇去头洗好，用厨房纸把水分吸干，放入锅中干煸；
2. 蟹味菇煸出水分后，加入适量的盐和酱油，再加些水煮沸；
3. 加入切碎的红椒，用于增色；
4. 火关小，放入加少许盐打好的鸡蛋，静置30秒后稍微翻动一下；
5. 鸡蛋熟后，加入小葱场外股票配资杠杆，撒点白胡椒粉增味即可。
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